Aria
Mulino Caputo
Najnowsza innowacja Caputo - mąka typu 0 zmieszana z suszonym nieaktywnym pasta madre (zakwasem matką). Suszony zakwas dodaje złożony smak, lekkość i chrupkość BEZ zapewniania fermentacji - nadal potrzebujesz drożdży. Skrót do sfermentowanego smaku.
Optymalna hydratacja: 65% – 70%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Mulino Caputo Aria to mąka typu 0, o sile W310, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–70%, i 60% absorpcji. Najnowsza innowacja Caputo - mąka typu 0 zmieszana z suszonym nieaktywnym pasta madre (zakwasem matką). Suszony zakwas dodaje złożony smak, lekkość i chrupkość BEZ zapewniania fermentacji - nadal potrzebujesz drożdży. Skrót do sfermentowanego smaku. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C).