タイプ0強力イタリア
Aria
Mulino Caputo
Caputoの最新イノベーション。タイプ0粉に乾燥不活性パスタ・マードレ（サワードウ）をブレンドしたもの。乾燥サワードウが、発酵力（膨らむ力）を「加えることなく」、複雑な風味、軽さ、そしてパリッとした食感をプラスしてくれるよ（イーストは別途必要）。Pinsa、Pizza in Teglia、Pizza in Palaに最適。手軽に発酵の風味をプラスできるショートカットアイテムだよ。
W値
310W
強力P/L比
0.55
タンパク質
13%
加水率最適な加水率
65-70%
最適な加水率: 65% – 70%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
70%最大
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 5-15 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
5h最小
15h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
1扱いやすさ
3.0
窯伸び
5.0
味わい
4.0
4.0
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.65% |
Mulino Caputo Ariaはタイプ0の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 13%, P/L比 0.55, 推奨加水率 65–70%, および 吸水率 60%です。 Caputoの最新イノベーション。タイプ0粉に乾燥不活性パスタ・マードレ（サワードウ）をブレンドしたもの。乾燥サワードウが、発酵力（膨らむ力）を「加えることなく」、複雑な風味、軽さ、そしてパリッとした食感をプラスしてくれるよ（イーストは別途必要）。Pinsa、Pizza in Teglia、Pizza in Palaに最適。手軽に発酵の風味をプラスできるショートカットアイテムだよ。 常温（22°C）で4.6〜14.9時間発酵させるのが最適です。