Mulino Caputo Aria
強力イタリア
Mulino CaputoのTipo 0に、乾燥不活性化したpasta madreをブレンド。W 300-320、P/L 0.50-0.60、タンパク質13%。発酵の風味と軽快な食感をプラスしてくれます。膨らませる力（発酵力）はないので、イーストは別途必要。pinsa、teglia、pala用。
原材料： 小麦 0 乾燥サワードウ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino CaputoのTipo 0に、乾燥不活性化したpasta madreをブレンド。W 300-320、P/L 0.50-0.60、タンパク質13%。発酵の風味と軽快な食感をプラスしてくれます。膨らませる力（発酵力）はないので、イーストは別途必要。pinsa、teglia、pala用。
この小麦粉を使ったベイク
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