Aria
Mulino Caputo
Caputos neueste Innovation - Type 0 Mehl gemischt mit getrockneter inaktiver Pasta Madre (Mutter-Sauerteig). Der getrocknete Sauerteig verleiht komplexen Geschmack, Luftigkeit und Knusprigkeit, OHNE Triebkraft zu liefern - Sie benötigen weiterhin Hefe. Ideal für Pinsa, Pizza in Teglia und Pizza in Pala. Eine Abkürzung zu fermentiertem Geschmack.
Optimale Hydratation: 65% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mulino Caputo Aria ist ein Mehl vom Typ 0, W310 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–70%, und 60% Wasseraufnahme. Caputos neueste Innovation - Type 0 Mehl gemischt mit getrockneter inaktiver Pasta Madre (Mutter-Sauerteig). Der getrocknete Sauerteig verleiht komplexen Geschmack, Luftigkeit und Knusprigkeit, OHNE Triebkraft zu liefern - Sie benötigen weiterhin Hefe. Ideal für Pinsa, Pizza in Teglia und Pizza in Pala. Eine Abkürzung zu fermentiertem Geschmack. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C).