Mulino Caputo Aria
강함이탈리아
Mulino Caputo의 Tipo 0 밀가루와 건조 비활성 파스타 마드레(pasta madre)를 블렌딩했습니다. W 300-320, P/L 0.50-0.60, 단백질 13% 함유. 발효 풍미와 바삭함을 더해주지만, 발효력은 없으므로 효모가 필요합니다. 핀사(pinsa), 테글리아(teglia), 팔라(pala)에 사용됩니다.
원재료: 밀 0 건조 사워도우
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 310, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1.5–50시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mulino Caputo의 Tipo 0 밀가루와 건조 비활성 파스타 마드레(pasta madre)를 블렌딩했습니다. W 300-320, P/L 0.50-0.60, 단백질 13% 함유. 발효 풍미와 바삭함을 더해주지만, 발효력은 없으므로 효모가 필요합니다. 핀사(pinsa), 테글리아(teglia), 팔라(pala)에 사용됩니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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