Mulino CaputoAria
L'ultima innovazione di Caputo: farina di tipo 0 miscelata con pasta madre essiccata inattiva. La pasta madre essiccata aggiunge sapore complesso, ariosità e croccantezza SENZA fornire lievitazione: è comunque necessario il lievito. Ideale per Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Una scorciatoia per il sapore fermentato.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
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Mulino Caputo Aria è una farina di tipo 0, forza W310, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 65–70%. L'ultima innovazione di Caputo: farina di tipo 0 miscelata con pasta madre essiccata inattiva. La pasta madre essiccata aggiunge sapore complesso, ariosità e croccantezza SENZA fornire lievitazione: è comunque necessario il lievito. Ideale per Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Una scorciatoia per il sapore fermentato. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C).