Aria
Mulino Caputo
L'ultima innovazione di Caputo: farina di tipo 0 miscelata con pasta madre essiccata inattiva. La pasta madre essiccata aggiunge sapore complesso, ariosità e croccantezza SENZA fornire lievitazione: è comunque necessario il lievito. Ideale per Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Una scorciatoia per il sapore fermentato.
Idratazione ottimale: 65% – 78%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Mulino Caputo Aria è una farina di tipo 0, forza W310, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–78%, e 60% di assorbimento. L'ultima innovazione di Caputo: farina di tipo 0 miscelata con pasta madre essiccata inattiva. La pasta madre essiccata aggiunge sapore complesso, ariosità e croccantezza SENZA fornire lievitazione: è comunque necessario il lievito. Ideale per Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Una scorciatoia per il sapore fermentato. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C).