Aria
Antimo Caputo
L'ultima innovazione di Caputo: farina di tipo 0 miscelata con pasta madre essiccata inattiva. La pasta madre essiccata aggiunge sapore complesso, ariosità e croccantezza SENZA fornire lievitazione: è comunque necessario il lievito. Ideale per Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Una scorciatoia per il sapore fermentato.
Idratazione ottimale: 65% – 78%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C
TestatoContiene pasta madre essiccata inattiva per una profondità di sapore istantanea. Richiede comunque lievito attivo o lievito madre.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Antimo Caputo Aria è una farina di tipo 0, forza W310, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–78%, e 60% di assorbimento. L'ultima innovazione di Caputo: farina di tipo 0 miscelata con pasta madre essiccata inattiva. La pasta madre essiccata aggiunge sapore complesso, ariosità e croccantezza SENZA fornire lievitazione: è comunque necessario il lievito. Ideale per Pinsa, Pizza in Teglia e Pizza in Pala. Una scorciatoia per il sapore fermentato. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Contiene pasta madre essiccata inattiva per una profondità di sapore istantanea. Richiede comunque lievito attivo o lievito madre.