Aria
Mulino Caputo
La innovación más reciente de Caputo: harina tipo 0 mezclada con pasta madre inactiva seca (masa madre). La masa madre seca añade un sabor complejo, esponjosidad y crocancia SIN proporcionar fermentación; todavía se necesita levadura. Ideal para Pinsa, Pizza in Teglia y Pizza in Pala. Un atajo al sabor fermentado.
Hidratación óptima: 65% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 5-15 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Mulino Caputo Aria es una harina tipo 0, fuerza W310, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–70%, y 60% de absorción. La innovación más reciente de Caputo: harina tipo 0 mezclada con pasta madre inactiva seca (masa madre). La masa madre seca añade un sabor complejo, esponjosidad y crocancia SIN proporcionar fermentación; todavía se necesita levadura. Ideal para Pinsa, Pizza in Teglia y Pizza in Pala. Un atajo al sabor fermentado. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C).