Mulino CaputoAria
La innovación más reciente de Caputo: harina tipo 0 mezclada con pasta madre inactiva seca (masa madre). La masa madre seca añade un sabor complejo, esponjosidad y crocancia SIN proporcionar fermentación; todavía se necesita levadura. Ideal para Pinsa, Pizza in Teglia y Pizza in Pala. Un atajo al sabor fermentado.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
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Mulino Caputo Aria es una harina tipo 0, fuerza W310, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 65–70%. La innovación más reciente de Caputo: harina tipo 0 mezclada con pasta madre inactiva seca (masa madre). La masa madre seca añade un sabor complejo, esponjosidad y crocancia SIN proporcionar fermentación; todavía se necesita levadura. Ideal para Pinsa, Pizza in Teglia y Pizza in Pala. Un atajo al sabor fermentado. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C).