Mulino Caputo Aria
StarktItalien
Tipo 0 från Mulino Caputo blandat med torkad inaktiv pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % protein. Ger en fermenterad smak och krispighet; det jäser inte, så jäst behövs fortfarande. För pinsa, teglia och pala.
Innehåller: vete 0, torkad surdeg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 och 13% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 0 från Mulino Caputo blandat med torkad inaktiv pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % protein. Ger en fermenterad smak och krispighet; det jäser inte, så jäst behövs fortfarande. För pinsa, teglia och pala.
Bakat med detta mjöl
Laddar...