Costiera
Molino Vigevano
Costiera, uppkallat efter Amalfikusten, är arbetshästen i Molino Vigevanos professionella serie. W 290–330 placerar det mellan Vesuvio (medium) och Tramonti (lång), vilket gör det idealiskt för dagsarbete som kräver 8–12 timmars jäsning i rumstemperatur. Innehåller deras karakteristiska kallpressade, stenmalda vetegroddar. Ett pålitligt val för pizzerior, Neapolitan-pizzor, focaccia och hantverksbröd.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-12 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster under dagen som är perfekt för pizza samma dag. Ger utmärkt töjbarhet med bra struktur.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera är ett typ 0-mjöl, W310-styrka, 13.6% protein, ett P/L-förhållande på 0.70, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 58% absorption. Costiera, uppkallat efter Amalfikusten, är arbetshästen i Molino Vigevanos professionella serie. W 290–330 placerar det mellan Vesuvio (medium) och Tramonti (lång), vilket gör det idealiskt för dagsarbete som kräver 8–12 timmars jäsning i rumstemperatur. Innehåller deras karakteristiska kallpressade, stenmalda vetegroddar. Ett pålitligt val för pizzerior, Neapolitan-pizzor, focaccia och hantverksbröd. Det jäser bäst under 8–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Jäsningsfönster under dagen som är perfekt för pizza samma dag. Ger utmärkt töjbarhet med bra struktur.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening