Molino Vigevano Costiera
StarktItalien
Costiera är ett professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl från Molino Vigevano med 2% vetegroddar. Det har 13,6% protein, W 290-330 och P/L 0,7-0,8. Kvarnen rekommenderar det för direkta degar och medellång jäsning på 24-48 timmar, för rund pizza, focaccia och bröd. Finns i 10 kg och 25 kg säckar.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 2%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 och 13,6% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Costiera är ett professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl från Molino Vigevano med 2% vetegroddar. Det har 13,6% protein, W 290-330 och P/L 0,7-0,8. Kvarnen rekommenderar det för direkta degar och medellång jäsning på 24-48 timmar, för rund pizza, focaccia och bröd. Finns i 10 kg och 25 kg säckar.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Bakat med detta mjöl
Laddar...