Costiera
Molino Vigevano
アマルフィ海岸にちなんで名付けられたCostieraは、Molino Vigevanoのプロフェッショナルラインを支える主力製品。W 290-330の強度で、Vesuvio（中期間用）とTramonti（長期間用）の中間に位置し、日中の営業に合わせて常温で8〜12時間発酵させるのに最適。特徴であるコールドプレス製法の石臼挽き小麦胚芽を配合。ピッツェリア、Neapolitanピザ、フォカッチャ、本格的なパン作りに信頼できる選択肢だよ。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-12 時間温度 22°C
公式日中の時間帯で発酵が完了するから、当日仕込みのピザに最適。優れた伸展性と、しっかりとした生地構造を両立してくれるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Molino Vigevano Costieraはタイプ0の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 13.6%, P/L比 0.70, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 アマルフィ海岸にちなんで名付けられたCostieraは、Molino Vigevanoのプロフェッショナルラインを支える主力製品。W 290-330の強度で、Vesuvio（中期間用）とTramonti（長期間用）の中間に位置し、日中の営業に合わせて常温で8〜12時間発酵させるのに最適。特徴であるコールドプレス製法の石臼挽き小麦胚芽を配合。ピッツェリア、Neapolitanピザ、フォカッチャ、本格的なパン作りに信頼できる選択肢だよ。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。 日中の時間帯で発酵が完了するから、当日仕込みのピザに最適。優れた伸展性と、しっかりとした生地構造を両立してくれるよ。
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening