Molino Vigevano Costiera
強力イタリア
CostieraはMolino Vigevanoの業務用Tipo 0ソフト小麦粉で、小麦胚芽2%配合。タンパク質13.6%、W値290-330、P/L値0.7-0.8。製粉所は、丸ピザ、フォカッチャ、パン向けに、24-48時間の中程度の発酵を伴うストレート法を推奨。10kgと25kg袋で提供。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 2%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310、タンパク質 13.6%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
CostieraはMolino Vigevanoの業務用Tipo 0ソフト小麦粉で、小麦胚芽2%配合。タンパク質13.6%、W値290-330、P/L値0.7-0.8。製粉所は、丸ピザ、フォカッチャ、パン向けに、24-48時間の中程度の発酵を伴うストレート法を推奨。10kgと25kg袋で提供。
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
この小麦粉を使ったベイク
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