Costiera
Molino Vigevano
Costiera, vernoemd naar de Amalfikust, is het werkpaard van de professionele lijn van Molino Vigevano. W 290-330 positioneert het tussen Vesuvio (medium) en Tramonti (lang), waardoor het ideaal is voor dagelijkse activiteiten die 8-12 uur rijzen op kamertemperatuur vereisen. Bevat hun kenmerkende koudgeperste steengemalen tarwekiem. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's, Neapolitan pizza's, focaccia's en ambachtelijk brood.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-12 uurom 22°C
OfficieelRijstijd overdag, perfect voor pizza op dezelfde dag. Levert uitstekende rekbaarheid met een goede structuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera is een type 0 bloem, W310 sterkte, 13.6% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 58% absorptie. Costiera, vernoemd naar de Amalfikust, is het werkpaard van de professionele lijn van Molino Vigevano. W 290-330 positioneert het tussen Vesuvio (medium) en Tramonti (lang), waardoor het ideaal is voor dagelijkse activiteiten die 8-12 uur rijzen op kamertemperatuur vereisen. Bevat hun kenmerkende koudgeperste steengemalen tarwekiem. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's, Neapolitan pizza's, focaccia's en ambachtelijk brood. Het fermenteert het beste gedurende 8–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Rijstijd overdag, perfect voor pizza op dezelfde dag. Levert uitstekende rekbaarheid met een goede structuur.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening