Costiera
Molino Vigevano
Nommée d'après la côte amalfitaine, la Costiera est le cheval de bataille de la gamme professionnelle de Molino Vigevano. Sa force W 290-330 la positionne entre la Vesuvio (moyenne) et la Tramonti (longue), ce qui la rend idéale pour le travail en journée nécessitant une levée de 8 à 12 heures à température ambiante. Elle contient leur germe de blé signature moulu sur pierre et pressé à froid. Un choix fiable pour les pizzérias, les pizzas Neapolitan, les focaccias et le pain artisanal.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-12 heuresà 22°C
OfficielCréneau de levée en journée parfait pour les pizzas du jour même. Offre une excellente extensibilité avec une bonne structure.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera est une farine de type 0, force de W310, 13.6 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Nommée d'après la côte amalfitaine, la Costiera est le cheval de bataille de la gamme professionnelle de Molino Vigevano. Sa force W 290-330 la positionne entre la Vesuvio (moyenne) et la Tramonti (longue), ce qui la rend idéale pour le travail en journée nécessitant une levée de 8 à 12 heures à température ambiante. Elle contient leur germe de blé signature moulu sur pierre et pressé à froid. Un choix fiable pour les pizzérias, les pizzas Neapolitan, les focaccias et le pain artisanal. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Créneau de levée en journée parfait pour les pizzas du jour même. Offre une excellente extensibilité avec une bonne structure.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening