Molino Vigevano Costiera
ForteItalie
Costiera est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 2% de germe de blé. Elle a 13,6% de protéines, W 290-330 et P/L 0.7-0.8. Le moulin la recommande pour les pâtes directes et les fermentations moyennes de 24 à 48 heures, pour la pizza ronde, la focaccia et le pain. Disponible en sacs de 10 kg et 25 kg.
Contient : blé 0 et germe de blé 2%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310 et 13,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Costiera est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 2% de germe de blé. Elle a 13,6% de protéines, W 290-330 et P/L 0.7-0.8. Le moulin la recommande pour les pâtes directes et les fermentations moyennes de 24 à 48 heures, pour la pizza ronde, la focaccia et le pain. Disponible en sacs de 10 kg et 25 kg.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Fournées avec cette farine
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