Costiera
Molino Vigevano
Costiera, que toma su nombre de la Costa Amalfitana, es la piedra angular de la línea profesional de Molino Vigevano. Su W 290-330 la sitúa entre Vesuvio (media) y Tramonti (larga), por lo que es ideal para operaciones diurnas que requieren una fermentación de 8 a 12 horas a temperatura ambiente. Contiene su exclusivo germen de trigo molido a la piedra en frío. Una opción fiable para pizzerías, pizzas napolitanas, focaccias y pan artesanal.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-12 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación diurna ideal para pizza del mismo día. Ofrece una extensibilidad excelente con buena estructura.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera es una harina tipo 0, fuerza W310, 13.6% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Costiera, que toma su nombre de la Costa Amalfitana, es la piedra angular de la línea profesional de Molino Vigevano. Su W 290-330 la sitúa entre Vesuvio (media) y Tramonti (larga), por lo que es ideal para operaciones diurnas que requieren una fermentación de 8 a 12 horas a temperatura ambiente. Contiene su exclusivo germen de trigo molido a la piedra en frío. Una opción fiable para pizzerías, pizzas napolitanas, focaccias y pan artesanal. Fermenta mejor durante 8–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Ventana de fermentación diurna ideal para pizza del mismo día. Ofrece una extensibilidad excelente con buena estructura.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening