Molino Vigevano Costiera
ForteItália
Costiera é uma farinha de trigo macio Tipo 0 profissional da Molino Vigevano com 2% de gérmen de trigo. Possui 13,6% de proteína, W 290-330 e P/L 0.7-0.8. O moinho a recomenda para massas diretas e fermentação média de 24-48 horas, para pizza redonda, focaccia e pão. Disponível em sacos de 10 kg e 25 kg.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 2%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 310 e 13,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Costiera é uma farinha de trigo macio Tipo 0 profissional da Molino Vigevano com 2% de gérmen de trigo. Possui 13,6% de proteína, W 290-330 e P/L 0.7-0.8. O moinho a recomenda para massas diretas e fermentação média de 24-48 horas, para pizza redonda, focaccia e pão. Disponível em sacos de 10 kg e 25 kg.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Fornadas com esta farinha
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