Costiera
Molino Vigevano
Batizada em homenagem à Costa Amalfitana, a Costiera é o carro-chefe da linha profissional da Molino Vigevano. A força W 290-330 a posiciona entre a Vesuvio (média) e a Tramonti (longa), tornando-a ideal para operações diurnas que exigem de 8 a 12 horas de fermentação em temperatura ambiente. Contém o exclusivo gérmen de trigo moído em pedra e prensado a frio. Uma escolha confiável para pizzarias, pizzas de estilo Neapolitan, focaccias e pães artesanais.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-12 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação diurna perfeita para pizza feita no mesmo dia. Oferece excelente extensibilidade com boa estrutura.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera é uma farinha tipo 0, força W310, 13.6% de proteína, uma relação P/L de 0.70, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Batizada em homenagem à Costa Amalfitana, a Costiera é o carro-chefe da linha profissional da Molino Vigevano. A força W 290-330 a posiciona entre a Vesuvio (média) e a Tramonti (longa), tornando-a ideal para operações diurnas que exigem de 8 a 12 horas de fermentação em temperatura ambiente. Contém o exclusivo gérmen de trigo moído em pedra e prensado a frio. Uma escolha confiável para pizzarias, pizzas de estilo Neapolitan, focaccias e pães artesanais. Fermenta melhor por 8–12 horas a temp. ambiente (22°C). Janela de fermentação diurna perfeita para pizza feita no mesmo dia. Oferece excelente extensibilidade com boa estrutura.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening