Molino VigevanoCostiera
Costiera, che prende il nome dalla Costiera Amalfitana, è il cavallo di battaglia della linea professionale di Molino Vigevano. Il suo W 290-330 la posiziona tra Vesuvio (media) e Tramonti (lunga), rendendola ideale per le attività diurne che richiedono una lievitazione a temperatura ambiente di 8-12 ore. Contiene il loro caratteristico germe di grano macinato a pietra a freddo. Una scelta affidabile per pizzerie, pizze napoletane, focacce e pane artigianale.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Molino Vigevano Costiera è una farina di tipo 0, forza W310, 13.6% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 58% di assorbimento. Costiera, che prende il nome dalla Costiera Amalfitana, è il cavallo di battaglia della linea professionale di Molino Vigevano. Il suo W 290-330 la posiziona tra Vesuvio (media) e Tramonti (lunga), rendendola ideale per le attività diurne che richiedono una lievitazione a temperatura ambiente di 8-12 ore. Contiene il loro caratteristico germe di grano macinato a pietra a freddo. Una scelta affidabile per pizzerie, pizze napoletane, focacce e pane artigianale. Fermenta al meglio per 8–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Finestra di lievitazione diurna ideale per pizza in giornata. Conferisce un'eccellente estensibilità con una buona struttura.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening