Molino Vigevano Costiera
ForteItalia
Costiera è una farina professionale di grano tenero Tipo 0 di Molino Vigevano con 2% di germe di grano. Ha 13,6% di proteine, W 290-330 e P/L 0,7-0,8. Il molino la consiglia per impasti diretti e medie fermentazioni di 24-48 ore, per pizza tonda, focaccia e pane. Disponibile in sacchi da 10 kg e 25 kg.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 2%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310 e 13,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Costiera è una farina professionale di grano tenero Tipo 0 di Molino Vigevano con 2% di germe di grano. Ha 13,6% di proteine, W 290-330 e P/L 0,7-0,8. Il molino la consiglia per impasti diretti e medie fermentazioni di 24-48 ore, per pizza tonda, focaccia e pane. Disponibile in sacchi da 10 kg e 25 kg.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Panificazioni con questa farina
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