Costiera
Molino Vigevano
Nazwana na cześć Wybrzeża Amalfitańskiego, Costiera to koń roboczy profesjonalnej linii Molino Vigevano. Jej W 290-330 plasuje ją pomiędzy Vesuvio (średnia) a Tramonti (długa), dzięki czemu idealnie nadaje się do dziennych operacji wymagających 8-12 godzin garowania w temperaturze pokojowej. Zawiera charakterystyczne dla nich kiełki pszenne mielone na zimno na kamiennych żarnach. Niezawodny wybór dla pizzerii, pizzy neapolitańskiej, focacci i pieczywa rzemieślniczego.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 8-12 godzinw 22°C
OficjalneIdealne okno czasowe wyrastania w ciągu dnia, doskonałe do pizzy tego samego dnia. Zapewnia znakomitą rozciągliwość i dobrą strukturę.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera to mąka typu 0, o sile W310, 13.6% białka, ze współczynnikiem P/L 0.70, zalecaną hydratacją 58–65%, i 58% absorpcji. Nazwana na cześć Wybrzeża Amalfitańskiego, Costiera to koń roboczy profesjonalnej linii Molino Vigevano. Jej W 290-330 plasuje ją pomiędzy Vesuvio (średnia) a Tramonti (długa), dzięki czemu idealnie nadaje się do dziennych operacji wymagających 8-12 godzin garowania w temperaturze pokojowej. Zawiera charakterystyczne dla nich kiełki pszenne mielone na zimno na kamiennych żarnach. Niezawodny wybór dla pizzerii, pizzy neapolitańskiej, focacci i pieczywa rzemieślniczego. Najlepiej fermentuje przez 8–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Idealne okno czasowe wyrastania w ciągu dnia, doskonałe do pizzy tego samego dnia. Zapewnia znakomitą rozciągliwość i dobrą strukturę.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening