Costiera
Molino Vigevano
Costiera, benannt nach der Amalfiküste, ist das Arbeitspferd der professionellen Linie von Molino Vigevano. W 290-330 positioniert sie zwischen Vesuvio (mittel) und Tramonti (lang) und macht sie ideal für den täglichen Betrieb, der eine Gare von 8-12 Stunden bei Raumtemperatur erfordert. Enthält ihren charakteristischen kaltgepressten, steingemahlenen Weizenkeim. Eine zuverlässige Wahl für Pizzerien, neapolitanische Pizza, Focaccias und handwerkliches Brot.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-12 Stundenbei 22°C
OffiziellOptimales Triebfenster über Tag, ideal für Pizza am selben Tag. Bietet exzellente Dehnbarkeit bei guter Struktur.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Vigevano Costiera ist ein Mehl vom Typ 0, W310 Stärke, 13.6% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Costiera, benannt nach der Amalfiküste, ist das Arbeitspferd der professionellen Linie von Molino Vigevano. W 290-330 positioniert sie zwischen Vesuvio (mittel) und Tramonti (lang) und macht sie ideal für den täglichen Betrieb, der eine Gare von 8-12 Stunden bei Raumtemperatur erfordert. Enthält ihren charakteristischen kaltgepressten, steingemahlenen Weizenkeim. Eine zuverlässige Wahl für Pizzerien, neapolitanische Pizza, Focaccias und handwerkliches Brot. Optimale Gärung über 8–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Optimales Triebfenster über Tag, ideal für Pizza am selben Tag. Bietet exzellente Dehnbarkeit bei guter Struktur.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening