Molino Vigevano Costiera
SilnáItálie
Costiera is a professional Tipo 0 soft wheat flour from Molino Vigevano with 2% wheat germ. It has 13.6% protein, W 290-330 and P/L 0.7-0.8. The mill recommends it for direct doughs and medium fermentation of 24-48 hours, for round pizza, focaccia and bread. Available in 10 kg and 25 kg sacks.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 2%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 310 a 13,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Costiera is a professional Tipo 0 soft wheat flour from Molino Vigevano with 2% wheat germ. It has 13.6% protein, W 290-330 and P/L 0.7-0.8. The mill recommends it for direct doughs and medium fermentation of 24-48 hours, for round pizza, focaccia and bread. Available in 10 kg and 25 kg sacks.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Výtvory s touto moukou
Načítání...