Mulino Caputo Aria
SterkItalië
Tipo 0 van Mulino Caputo gemengd met gedroogde, inactieve pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% eiwit. Geeft een gefermenteerde smaak en extra krokantheid; het rijst niet uit zichzelf, dus gist is nog steeds nodig. Voor pinsa, teglia en pala.
Bevat: tarwe 0, gedroogd zuurdesem
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 0 van Mulino Caputo gemengd met gedroogde, inactieve pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% eiwit. Geeft een gefermenteerde smaak en extra krokantheid; het rijst niet uit zichzelf, dus gist is nog steeds nodig. Voor pinsa, teglia en pala.
Baksels met deze bloem
Laden...