Mulino CaputoAria
La toute dernière innovation de Caputo : une farine de type 0 mélangée à de la pasta madre (levain naturel) inactive déshydratée. Le levain sec apporte des arômes complexes, de la légèreté et du croustillant SANS faire lever la pâte, tu auras toujours besoin de levure. Idéale pour la Pinsa, la Pizza in Teglia et la Pizza in Pala. Un vrai raccourci pour obtenir le goût de la fermentation.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.65% |
Évaluations de la communauté
1Basé sur 1 fournée de la communauté
Mulino Caputo Aria est une farine de type 0, force de W310, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 65–70 %. La toute dernière innovation de Caputo : une farine de type 0 mélangée à de la pasta madre (levain naturel) inactive déshydratée. Le levain sec apporte des arômes complexes, de la légèreté et du croustillant SANS faire lever la pâte, tu auras toujours besoin de levure. Idéale pour la Pinsa, la Pizza in Teglia et la Pizza in Pala. Un vrai raccourci pour obtenir le goût de la fermentation. Il fermente de manière optimale pendant 4.6–14.9 heures à temp. ambiante (22°C).