Mulino Caputo Aria
ForteItalie
Tipo 0 de Mulino Caputo mélangée à de la pasta madre inactive séchée. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % de protéines. Apporte un goût fermenté et du croustillant ; elle ne fait pas lever, la levure reste donc nécessaire. Pour pinsa, teglia et pala.
Contient : blé 0 et levain déshydraté
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Tipo 0 de Mulino Caputo mélangée à de la pasta madre inactive séchée. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % de protéines. Apporte un goût fermenté et du croustillant ; elle ne fait pas lever, la levure reste donc nécessaire. Pour pinsa, teglia et pala.
Fournées avec cette farine
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