Aria
Mulino Caputo
La toute dernière innovation de Caputo : une farine de type 0 mélangée à de la pasta madre (levain naturel) inactive déshydratée. Le levain sec apporte des arômes complexes, de la légèreté et du croustillant SANS faire lever la pâte – tu auras toujours besoin de levure. Idéale pour la Pinsa, la Pizza in Teglia et la Pizza in Pala. Un vrai raccourci pour obtenir le goût de la fermentation.
Hydratation optimale: 65% – 78%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Mulino Caputo Aria est une farine de type 0, force de W310, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 60 % d'absorption. La toute dernière innovation de Caputo : une farine de type 0 mélangée à de la pasta madre (levain naturel) inactive déshydratée. Le levain sec apporte des arômes complexes, de la légèreté et du croustillant SANS faire lever la pâte – tu auras toujours besoin de levure. Idéale pour la Pinsa, la Pizza in Teglia et la Pizza in Pala. Un vrai raccourci pour obtenir le goût de la fermentation. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C).