Molino Vigevano Costiera
SterkItalië
Costiera is een professionele Tipo 0 zachte tarwebloem van Molino Vigevano met 2% tarwekiemen. Het heeft 13,6% eiwit, W 290-330 en P/L 0.7-0.8. De molen beveelt het aan voor directe degen en middellange fermentatie van 24-48 uur, voor ronde pizza, focaccia en brood. Verkrijgbaar in zakken van 10 kg en 25 kg.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 2%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 en 13,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Costiera is een professionele Tipo 0 zachte tarwebloem van Molino Vigevano met 2% tarwekiemen. Het heeft 13,6% eiwit, W 290-330 en P/L 0.7-0.8. De molen beveelt het aan voor directe degen en middellange fermentatie van 24-48 uur, voor ronde pizza, focaccia en brood. Verkrijgbaar in zakken van 10 kg en 25 kg.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Baksels met deze bloem
Laden...