Tipo 0 Manitoba-style strength flour from Molino Spadoni, blended from high-protein soft wheat historically associated with North America. Spadoni's current French professional catalog lists W 300-330 for this Manitoba type 0; the Italian retail page publishes no W. Used to reinforce a weaker flour or to carry enriched doughs (brioche, focaccia, panettone) through a medium-long rise. Rarely used alone for pizza. About 13.5% protein on pack records.
Tipo 0 Manitoba-style strength flour from Molino Spadoni, blended from high-protein soft wheat historically associated with North America. Spadoni's current French professional catalog lists W 300-330 for this Manitoba type 0; the Italian retail page publishes no W. Used to reinforce a weaker flour or to carry enriched doughs (brioche, focaccia, panettone) through a medium-long rise. Rarely used alone for pizza. About 13.5% protein on pack records.
A(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba katalógus szerinti időablaka 1–51 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
Farina d'America Manitoba | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 315 | Erős · W 310 |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.7-15.2h 22°C | 4.6-14.9h 22°C0h |
