Pandough
Farina d'America Manitoba

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 0 Manitoba-style strength flour from Molino Spadoni, blended from high-protein soft wheat historically associated with North America. Spadoni's current French professional catalog lists W 300-330 for this Manitoba type 0; the Italian retail page publishes no W. Used to reinforce a weaker flour or to carry enriched doughs (brioche, focaccia, panettone) through a medium-long rise. Rarely used alone for pizza. About 13.5% protein on pack records.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 0 Manitoba-style strength flour from Molino Spadoni, blended from high-protein soft wheat historically associated with North America. Spadoni's current French professional catalog lists W 300-330 for this Manitoba type 0; the Italian retail page publishes no W. Used to reinforce a weaker flour or to carry enriched doughs (brioche, focaccia, panettone) through a medium-long rise. Rarely used alone for pizza. About 13.5% protein on pack records.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba liszthez?

A(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba javasolt hidratáltsági tartománya 58–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Spadoni Farina d'America Manitoba kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba katalógus szerinti időablaka 5.6–18 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Spadoni Farina d'America Manitoba vs. Mulino Caputo Aria

A hidratációt tekintve a(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba 58–70% értéken szerepel, míg a(z) Mulino Caputo Aria 65–70% értéken.

Mulino Caputo Aria liszt részleteinek megtekintése

manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!