Farina d'America Manitoba
Molino Spadoni
Una harina de fuerza mezcla de trigos norteamericanos con alto contenido proteico, de W330 a W360 y un P/L equilibrado. Rara vez se usa sola para pizza. Su función es reforzar harinas más débiles o sostener masas enriquecidas (panettone, brioche, focaccia) durante un levado largo.
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Molino Spadoni Farina d'America Manitoba es una harina tipo 0, fuerza W345, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.58, y una hidratación recomendada de 58–70%. Una harina de fuerza mezcla de trigos norteamericanos con alto contenido proteico, de W330 a W360 y un P/L equilibrado. Rara vez se usa sola para pizza. Su función es reforzar harinas más débiles o sostener masas enriquecidas (panettone, brioche, focaccia) durante un levado largo. Fermenta mejor durante 5.6–18 horas a temperatura ambiente (22°C).
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs