Mulino Caputo Aria
FuerteItalia
Tipo 0 de Mulino Caputo mezclada con pasta madre seca inactiva. W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% de proteína. Aporta sabor fermentado y crujiente; no fermenta por sí sola, así que sigue requiriendo levadura. Para pinsa, teglia y pala.
Contiene: trigo 0 y masa madre deshidratada
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Tipo 0 de Mulino Caputo mezclada con pasta madre seca inactiva. W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% de proteína. Aporta sabor fermentado y crujiente; no fermenta por sí sola, así que sigue requiriendo levadura. Para pinsa, teglia y pala.
Horneados con esta harina
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