Molino Vigevano Costiera
FuerteItalia
Costiera es una harina de trigo blando Tipo 0 profesional de Molino Vigevano con 2% de germen de trigo. Tiene 13.6% de proteína, W 290-330 y P/L 0.7-0.8. El molino la recomienda para masas directas y fermentaciones medias de 24-48 horas, para pizza redonda, focaccia y pan. Disponible en sacos de 10 kg y 25 kg.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 2%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310 y 13,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Costiera es una harina de trigo blando Tipo 0 profesional de Molino Vigevano con 2% de germen de trigo. Tiene 13.6% de proteína, W 290-330 y P/L 0.7-0.8. El molino la recomienda para masas directas y fermentaciones medias de 24-48 horas, para pizza redonda, focaccia y pan. Disponible en sacos de 10 kg y 25 kg.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Horneados con esta harina
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