Tipo 0-mjöl av Manitoba-typ med hög styrka från Molino Spadoni, blandat av proteinrikt vete som historiskt förknippas med Nordamerika. Spadonis nuvarande franska proffskatalog anger W 300-330 för denna Manitoba typ 0; den italienska konsumentsidan anger inget W. Används för att förstärka ett svagare mjöl eller för att bärga feta degar (brioche, focaccia, panettone) genom en medellång till lång jäsning. Används sällan ensamt till pizza. Cirka 13,5 % protein enligt förpackningen.
Tipo 0-mjöl av Manitoba-typ med hög styrka från Molino Spadoni, blandat av proteinrikt vete som historiskt förknippas med Nordamerika. Spadonis nuvarande franska proffskatalog anger W 300-330 för denna Manitoba typ 0; den italienska konsumentsidan anger inget W. Används för att förstärka ett svagare mjöl eller för att bärga feta degar (brioche, focaccia, panettone) genom en medellång till lång jäsning. Används sällan ensamt till pizza. Cirka 13,5 % protein enligt förpackningen.
Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina d'America Manitoba är 5.6–18 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
