Farine de force de type Manitoba Tipo 0 de chez Molino Spadoni, issue d'un mélange de blé tendre à haute teneur en protéines historiquement associé à l'Amérique du Nord. Le catalogue professionnel français actuel de Spadoni indique un W de 300-330 pour cette Manitoba type 0 ; la page grand public italienne ne publie aucun W. Utilisée pour renforcer une farine plus faible ou pour soutenir des pâtes riches (brioche, focaccia, panettone) lors d'une pousse moyenne à longue. Rarement utilisée seule pour la pizza. Environ 13,5 % de protéines indiquées sur le paquet.
Farine de force de type Manitoba Tipo 0 de chez Molino Spadoni, issue d'un mélange de blé tendre à haute teneur en protéines historiquement associé à l'Amérique du Nord. Le catalogue professionnel français actuel de Spadoni indique un W de 300-330 pour cette Manitoba type 0 ; la page grand public italienne ne publie aucun W. Utilisée pour renforcer une farine plus faible ou pour soutenir des pâtes riches (brioche, focaccia, panettone) lors d'une pousse moyenne à longue. Rarement utilisée seule pour la pizza. Environ 13,5 % de protéines indiquées sur le paquet.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba est de 5.6–18 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
