Molino SpadoniFarina d'America Manitoba
Farine de force de type Manitoba Tipo 0 de chez Molino Spadoni, issue d'un mélange de blé tendre à haute teneur en protéines historiquement associé à l'Amérique du Nord. Le catalogue professionnel français actuel de Spadoni indique un W de 300-330 pour cette Manitoba type 0 ; la page grand public italienne ne publie aucun W. Utilisée pour renforcer une farine plus faible ou pour soutenir des pâtes riches (brioche, focaccia, panettone) lors d'une pousse moyenne à longue. Rarement utilisée seule pour la pizza. Environ 13,5 % de protéines indiquées sur le paquet.
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Molino Spadoni Farina d'America Manitoba est une farine de type 0, force de W315, 13.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–70 %. Farine de force de type Manitoba Tipo 0 de chez Molino Spadoni, issue d'un mélange de blé tendre à haute teneur en protéines historiquement associé à l'Amérique du Nord. Le catalogue professionnel français actuel de Spadoni indique un W de 300-330 pour cette Manitoba type 0 ; la page grand public italienne ne publie aucun W. Utilisée pour renforcer une farine plus faible ou pour soutenir des pâtes riches (brioche, focaccia, panettone) lors d'une pousse moyenne à longue. Rarement utilisée seule pour la pizza. Environ 13,5 % de protéines indiquées sur le paquet.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs