Farina d'America Manitoba
Molino Spadoni
Une farine de force issue d'un mélange de blés nord-américains riches en protéines, de W330 à W360 avec un P/L équilibré. Rarement utilisée seule pour la pizza. Son rôle est de renforcer une farine plus faible, ou de soutenir des pâtes riches (panettone, brioche, focaccia) pendant une longue pousse.
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Molino Spadoni Farina d'America Manitoba est une farine de type 0, force de W345, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, et une plage d'hydratation recommandée de 58–70 %. Une farine de force issue d'un mélange de blés nord-américains riches en protéines, de W330 à W360 avec un P/L équilibré. Rarement utilisée seule pour la pizza. Son rôle est de renforcer une farine plus faible, ou de soutenir des pâtes riches (panettone, brioche, focaccia) pendant une longue pousse. Il fermente de manière optimale pendant 5.6–18 heures à temp. ambiante (22°C).
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs