Molino Spadoni Farina d'America Manitoba の発酵範囲
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 5.6〜18 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba
強力イタリア
Molino SpadoniのTipo 0マニトバスタイルの強力粉。歴史的に北米産とされる高タンパクの普通小麦をブレンドしている。Spadoniの現在のフランス向けプロ用カタログでは、このManitoba type 0のW値は300-330とされているけど、イタリアの一般小売向けページにはW値の記載はない。グルテンの弱い粉を補強したり、リッチな生地（ブリオッシュ、フォカッチャ、パネトーネなど）を中〜長期発酵させるのに使われる。ピザにこれ単体で使われることは滅多にない。パッケージ表記のタンパク質は約13.5%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino SpadoniのTipo 0マニトバスタイルの強力粉。歴史的に北米産とされる高タンパクの普通小麦をブレンドしている。Spadoniの現在のフランス向けプロ用カタログでは、このManitoba type 0のW値は300-330とされているけど、イタリアの一般小売向けページにはW値の記載はない。グルテンの弱い粉を補強したり、リッチな生地（ブリオッシュ、フォカッチャ、パネトーネなど）を中〜長期発酵させるのに使われる。ピザにこれ単体で使われることは滅多にない。パッケージ表記のタンパク質は約13.5%。
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba vs Mulino Caputo Aria
Mulino Caputo Ariaの小麦粉詳細を見るmanitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
この小麦粉を使ったベイク
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