Mulino Caputo Aria
StarkItalien
Tipo 0 von Mulino Caputo, gemischt mit getrockneter, inaktiver pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % Protein. Verleiht Fermentationsaroma und Knusprigkeit; treibt nicht selbst, Hefe wird also weiterhin benötigt. Für pinsa, teglia und pala.
Enthält: Weizen 0, getrockneter Sauerteig
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Tipo 0 von Mulino Caputo, gemischt mit getrockneter, inaktiver pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % Protein. Verleiht Fermentationsaroma und Knusprigkeit; treibt nicht selbst, Hefe wird also weiterhin benötigt. Für pinsa, teglia und pala.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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