Molino Vigevano Costiera
StarkItalien
Costiera ist ein professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 von Molino Vigevano mit 2% Weizenkeimen. Es hat 13,6% Protein, W 290-330 und P/L 0.7-0.8. Die Mühle empfiehlt es für direkte Teige und mittlere Gärung von 24-48 Stunden, für runde Pizza, Focaccia und Brot. Erhältlich in 10 kg und 25 kg Säcken.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 2%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 und 13,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Costiera ist ein professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 von Molino Vigevano mit 2% Weizenkeimen. Es hat 13,6% Protein, W 290-330 und P/L 0.7-0.8. Die Mühle empfiehlt es für direkte Teige und mittlere Gärung von 24-48 Stunden, für runde Pizza, Focaccia und Brot. Erhältlich in 10 kg und 25 kg Säcken.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Backergebnisse mit diesem Mehl
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