Divella Farina 0 Forte
Forte
Divella Farina 0 Forte avec 11,5 % de protéines. Une farine de type 0 professionnelle de grande force pour la ciabatta, les petits pains, la biga et les fermentations plus longues. Elle peut aussi renforcer les mélanges pour pains et focaccias. Le catalogue du fabricant indique un W de 300-330.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 315 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Divella Farina 0 Forte avec 11,5 % de protéines. Une farine de type 0 professionnelle de grande force pour la ciabatta, les petits pains, la biga et les fermentations plus longues. Elle peut aussi renforcer les mélanges pour pains et focaccias. Le catalogue du fabricant indique un W de 300-330.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56–58% |
Temps de chute | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Force
Forte · W 315Forte · W 315P/L
0.65—Protéines
11.5%13.5%+2.0%Hydratation
——Maturation
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 315 | Forte · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Protéines | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 5.6-18h 22°C |