Divella Farina 0 Forte
Fuerte
Divella Farina 0 Forte con 11.5% de proteína. Una harina tipo 0 profesional de gran fuerza para ciabatta, panecillos, biga y fermentaciones más largas. También sirve para reforzar mezclas de pan y focaccia. El catálogo del fabricante indica un W de 300-330.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 315 y 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–51 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Divella Farina 0 Forte con 11.5% de proteína. Una harina tipo 0 profesional de gran fuerza para ciabatta, panecillos, biga y fermentaciones más largas. También sirve para reforzar mezclas de pan y focaccia. El catálogo del fabricante indica un W de 300-330.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56–58% |
Índice de caída | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Fuerza
Fuerte · W 315Fuerte · W 315P/L
0.65—Proteína
11.5%13.5%+2.0%Hidratación
——Maduración
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 315 | Fuerte · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Proteína | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 5.6-18h 22°C |