Divella Farina 0 Forte
Stark
Divella Farina 0 Forte mit 11,5 % Protein. Ein starkes, professionelles Typ-0-Mehl für Ciabatta, Brötchen, Biga und längere Teigreife. Es kann auch Brot- und Focaccia-Mischungen stärken. Der Herstellerkatalog gibt W 300-330 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 315 und 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–51 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Divella Farina 0 Forte mit 11,5 % Protein. Ein starkes, professionelles Typ-0-Mehl für Ciabatta, Brötchen, Biga und längere Teigreife. Es kann auch Brot- und Focaccia-Mischungen stärken. Der Herstellerkatalog gibt W 300-330 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56–58% |
Fallzahl | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Stärke
Stark · W 315Stark · W 315P/L
0.65—Protein
11.5%13.5%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 315 | Stark · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Protein | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 5.6-18h 22°C |