Divella Farina 0 Forte
Forte
Divella Farina 0 Forte com 11,5% de proteína. Uma farinha tipo 0 profissional forte para ciabatta, pãezinhos, biga e fermentações mais longas. Também pode fortalecer misturas de pão e focaccia. O catálogo do fabricante indica W 300-330.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 315 e 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Divella Farina 0 Forte com 11,5% de proteína. Uma farinha tipo 0 profissional forte para ciabatta, pãezinhos, biga e fermentações mais longas. Também pode fortalecer misturas de pão e focaccia. O catálogo do fabricante indica W 300-330.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 56–58% |
Índice de Queda | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Força
Forte · W 315Forte · W 315P/L
0.65—Proteína
11.5%13.5%+2.0%Hidratação
——Maturação
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 315 | Forte · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Proteína | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 5.6-18h 22°C |