Divella Farina 0 Forte
Starkt
Divella Farina 0 Forte med 11,5 % protein. Ett starkt professionellt tipo 0-mjöl för ciabatta, frallor, biga och längre jäsning. Det kan även användas för att stärka mjölblandningar till bröd och focaccia. Tillverkarens katalog anger W 300-330.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 315 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–51 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Divella Farina 0 Forte med 11,5 % protein. Ett starkt professionellt tipo 0-mjöl för ciabatta, frallor, biga och längre jäsning. Det kan även användas för att stärka mjölblandningar till bröd och focaccia. Tillverkarens katalog anger W 300-330.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56–58% |
Falltal | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Styrka
Starkt · W 315Starkt · W 315P/L
0.65—Protein
11.5%13.5%+2.0%Hydrering
——Mognad
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 315 | Starkt · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Protein | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 5.6-18h 22°C |