Divella Farina 0 Forte

Name: Divella Farina 0 Forte
Brand: Divella

強力

タンパク質11.5%のDivella Farina 0 Forte。チャバタ、ロールパン、ビガ、長時間発酵に最適な強力タイプのプロ用タイプ0粉。パンやフォカッチャのブレンド粉を強化するのにも使えるよ。メーカーのカタログ値はW 300-330。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 315、タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜51時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。