Divella Farina 0 Forte
Mocna
Divella Farina 0 Forte z 11,5% białka. Mocna profesjonalna mąka typu 0 do ciabatty, bułek, bigi i dłuższej fermentacji. Może również wzmocnić mieszanki na chleb i focaccię. Katalog producenta podaje W 300-330.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 315 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–51 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Divella Farina 0 Forte z 11,5% białka. Mocna profesjonalna mąka typu 0 do ciabatty, bułek, bigi i dłuższej fermentacji. Może również wzmocnić mieszanki na chleb i focaccię. Katalog producenta podaje W 300-330.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56–58% |
Liczba opadania | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Siła
Mocna · W 315Mocna · W 315P/L
0.65—Białko
11.5%13.5%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 315 | Mocna · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Białko | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 5.6-18h 22°C |