Divella Farina 0 Forte
Silná
Divella Farina 0 Forte with 11.5% protein. A strong professional type 0 flour for ciabatta, rolls, biga and longer fermentation. It can also strengthen bread and focaccia blends. The manufacturer’s catalog lists W 300–330.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 315 a 11,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 2–51 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Divella Farina 0 Forte with 11.5% protein. A strong professional type 0 flour for ciabatta, rolls, biga and longer fermentation. It can also strengthen bread and focaccia blends. The manufacturer’s catalog lists W 300–330.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56–58% |
Číslo poklesu | 310–340s |
Farina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Síla
Silná · W 315Silná · W 315P/L
0.65—Bílkoviny
11.5%13.5%+2.0%Hydratace
——Zrání
—5.6-18h 22°CFarina 0 Forte vs Farina d'America Manitoba
Farina 0 Forte | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 315 | Silná · W 315 |
P/L | 0.65 | — |
Bílkoviny | 11.5% | 13.5%+2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 5.6-18h 22°C |