Mąka tipo 0 o sile Manitoby od Molino Spadoni, mieszana z wysokobiałkowej pszenicy miękkiej, historycznie kojarzonej z Ameryką Północną. Obecny francuski katalog profesjonalny Spadoni podaje siłę W 300-330 dla tej Manitoby typu 0; włoska strona detaliczna nie podaje parametru W. Używana do wzmocnienia słabszej mąki lub do prowadzenia ciast bogatych (brioche, focaccia, panettone) przy średnio długim wyrastaniu. Rzadko stosowana samodzielnie do pizzy. Około 13,5% białka według informacji na opakowaniu.
Mąka tipo 0 o sile Manitoby od Molino Spadoni, mieszana z wysokobiałkowej pszenicy miękkiej, historycznie kojarzonej z Ameryką Północną. Obecny francuski katalog profesjonalny Spadoni podaje siłę W 300-330 dla tej Manitoby typu 0; włoska strona detaliczna nie podaje parametru W. Używana do wzmocnienia słabszej mąki lub do prowadzenia ciast bogatych (brioche, focaccia, panettone) przy średnio długim wyrastaniu. Rzadko stosowana samodzielnie do pizzy. Około 13,5% białka według informacji na opakowaniu.
Okno katalogowe dla Molino Spadoni Farina d'America Manitoba to 5.6–18 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
