Mulino Caputo Aria
MocnaWłochy
Tipo 0 od Mulino Caputo z dodatkiem suszonej, nieaktywnej pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% białka. Nadaje fermentowany smak i chrupkość; nie spulchnia, więc drożdże są nadal potrzebne. Do pinsy, teglia i pala.
Zawiera: pszenica 0 i suszony zakwas
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Tipo 0 od Mulino Caputo z dodatkiem suszonej, nieaktywnej pasta madre. W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% białka. Nadaje fermentowany smak i chrupkość; nie spulchnia, więc drożdże są nadal potrzebne. Do pinsy, teglia i pala.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...