Molino Vigevano Costiera
MocnaWłochy
Costiera to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 2% zarodków pszennych. Zawiera 13.6% białka, W 290-330 i P/L 0.7-0.8. Młyn poleca ją do ciast bezpośrednich i średniej fermentacji 24-48 godzin, do pizzy okrągłej, focacci i chleba. Dostępna w workach 10 kg i 25 kg.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 2%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 i 13,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Costiera to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 2% zarodków pszennych. Zawiera 13.6% białka, W 290-330 i P/L 0.7-0.8. Młyn poleca ją do ciast bezpośrednich i średniej fermentacji 24-48 godzin, do pizzy okrągłej, focacci i chleba. Dostępna w workach 10 kg i 25 kg.
pizza, neapolitan, focaccia, type-0, wheat-germ, medium-leavening
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...