Tipo 0 Mehl im Manitoba-Stil von Molino Spadoni, gemahlen aus proteinreichem Weichweizen, der historisch mit Nordamerika verbunden ist. Der aktuelle französische Profi-Katalog von Spadoni listet einen W-Wert von 300-330 für dieses Manitoba tipo 0; auf der italienischen Endverbraucher-Website wird kein W-Wert genannt. Wird verwendet, um schwächere Mehle zu verstärken oder um schwere Teige (Brioche, Focaccia, Panettone) durch eine mittellange Gare zu bringen. Selten pur für Pizza verwendet. Ca. 13,5% Eiweiß laut Packungsangabe.
Tipo 0 Mehl im Manitoba-Stil von Molino Spadoni, gemahlen aus proteinreichem Weichweizen, der historisch mit Nordamerika verbunden ist. Der aktuelle französische Profi-Katalog von Spadoni listet einen W-Wert von 300-330 für dieses Manitoba tipo 0; auf der italienischen Endverbraucher-Website wird kein W-Wert genannt. Wird verwendet, um schwächere Mehle zu verstärken oder um schwere Teige (Brioche, Focaccia, Panettone) durch eine mittellange Gare zu bringen. Selten pur für Pizza verwendet. Ca. 13,5% Eiweiß laut Packungsangabe.
Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina d'America Manitoba ist 5.6–18 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
