Harina de fuerza tipo Manitoba tipo 0 de Molino Spadoni, mezcla de trigo blando de alto contenido proteico históricamente asociado con América del Norte. El catálogo profesional francés actual de Spadoni indica una W de 300-330 para esta Manitoba tipo 0; la web italiana de venta al público no publica la W. Se usa para reforzar harinas más flojas o para sacar adelante masas enriquecidas (brioche, focaccia, panettone) en fermentaciones medias-largas. Rara vez se usa sola para pizza. Unos 13,5% de proteína según el paquete.
Harina de fuerza tipo Manitoba tipo 0 de Molino Spadoni, mezcla de trigo blando de alto contenido proteico históricamente asociado con América del Norte. El catálogo profesional francés actual de Spadoni indica una W de 300-330 para esta Manitoba tipo 0; la web italiana de venta al público no publica la W. Se usa para reforzar harinas más flojas o para sacar adelante masas enriquecidas (brioche, focaccia, panettone) en fermentaciones medias-largas. Rara vez se usa sola para pizza. Unos 13,5% de proteína según el paquete.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba es de 5.6–18 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
