Farina tipo 0 di forza tipo Manitoba di Molino Spadoni, ottenuta da una miscela di grano tenero ad alto contenuto proteico storicamente associato al Nord America. L'attuale catalogo professionale francese di Spadoni indica un W 300-330 per questa Manitoba tipo 0; la pagina retail italiana non riporta il valore W. Utilizzata per rinforzare farine più deboli o per sostenere impasti indiretti o arricchiti (brioche, focaccia, panettone) durante lievitazioni medio-lunghe. Raramente usata da sola per la pizza. Circa 13.5% di proteine riportate sulla confezione.
Farina tipo 0 di forza tipo Manitoba di Molino Spadoni, ottenuta da una miscela di grano tenero ad alto contenuto proteico storicamente associato al Nord America. L'attuale catalogo professionale francese di Spadoni indica un W 300-330 per questa Manitoba tipo 0; la pagina retail italiana non riporta il valore W. Utilizzata per rinforzare farine più deboli o per sostenere impasti indiretti o arricchiti (brioche, focaccia, panettone) durante lievitazioni medio-lunghe. Raramente usata da sola per la pizza. Circa 13.5% di proteine riportate sulla confezione.
La finestra di catalogo di Molino Spadoni Farina d'America Manitoba è 5.6–18 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
manitoba, high-strength, long-fermentation, reinforcing, enriched-doughs
