Czelli Malom Pizzaliszt C5

ForteUngheria

La farina per pizza Czelli C5 (pizzaliszt) è il sacco dedicato alla pizza della linea consumer di Celldömölki Malom, sviluppata per pizze sottili a lunga maturazione. Ha 12,5 g di proteine per 100 g e 3,8 g di fibre. La ricetta del mulino consiglia 500 g di farina con 300 g di acqua e un riposo in frigo da 8 a 10 ore, per ottenere un impasto che si stende sottile e si cuoce croccante fuori e alveolato dentro, che sia in stile napoletana, classica italiana sottile o una pizza in teglia più spessa. 100% grano ungherese senza OGM, senza miglioratori o additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 42 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Czelli Malom Pizzaliszt C5

La finestra di catalogo di Czelli Malom Pizzaliszt C5 è 0–42 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 26 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 6 cotture.