Czelli C5は、Celldömölki Malomの家庭用ラインナップの中でピザ専用に開発されたピザ粉（pizzaliszt）で、長時間熟成の薄生地ピザ向けに作られているよ。100 gあたりのタンパク質は12.5 g、食物繊維は3.8 g。製粉所おすすめのレシピでは、粉500 gに対して水300 gを合わせ、8〜10時間の低温発酵を推奨しているんだ。これで、Neapolitanスタイルでも、薄いイタリアンスタイルでも、厚みのある家庭用パンピザでも、外はカリッと、中はエアリーに伸びる生地に仕上がるよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、改良剤や添加物は不使用。1 kg袋で販売されているよ。
Czelli C5は、Celldömölki Malomの家庭用ラインナップの中でピザ専用に開発されたピザ粉（pizzaliszt）で、長時間熟成の薄生地ピザ向けに作られているよ。100 gあたりのタンパク質は12.5 g、食物繊維は3.8 g。製粉所おすすめのレシピでは、粉500 gに対して水300 gを合わせ、8〜10時間の低温発酵を推奨しているんだ。これで、Neapolitanスタイルでも、薄いイタリアンスタイルでも、厚みのある家庭用パンピザでも、外はカリッと、中はエアリーに伸びる生地に仕上がるよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、改良剤や添加物は不使用。1 kg袋で販売されているよ。
Czelli Malom Pizzaliszt C5 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜42 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、6回の焼成データに基づき約26時間を最も多く設定しています。
Pizzaliszt C5 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.1-13.2h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-1h |
