Czelli C5 pizzabloem (pizzaliszt), de speciale pizzabloem uit de consumentenlijn van Celldömölki Malom, ontwikkeld voor pizza's met een lange rijstijd en een dunne bodem. Het eiwitgehalte is 12,5 g per 100 g met 3,8 g vezels. Het eigen recept van de molen combineert 500 g bloem met 300 g water en een koude rust van 8 tot 10 uur, voor een deeg dat je flinterdun kunt uitrekken en dat knapperig vanbuiten en luchtig vanbinnen bakt, of het nu gaat om een Neapolitan-style, dunne Italiaanse pizza of een dikkere plaatpizza. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder verbeteraars of additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Czelli C5 pizzabloem (pizzaliszt), de speciale pizzabloem uit de consumentenlijn van Celldömölki Malom, ontwikkeld voor pizza's met een lange rijstijd en een dunne bodem. Het eiwitgehalte is 12,5 g per 100 g met 3,8 g vezels. Het eigen recept van de molen combineert 500 g bloem met 300 g water en een koude rust van 8 tot 10 uur, voor een deeg dat je flinterdun kunt uitrekken en dat knapperig vanbuiten en luchtig vanbinnen bakt, of het nu gaat om een Neapolitan-style, dunne Italiaanse pizza of een dikkere plaatpizza. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder verbeteraars of additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Het catalogusvenster voor Czelli Malom Pizzaliszt C5 is 0–42 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 26 uur, gebaseerd op 6 baksessies.
Pizzaliszt C5 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.1-13.2h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-1h |
