Czelli Malom Pizzaliszt C5

MocnaWęgry

Czelli C5 to mąka do pizzy (pizzaliszt), dedykowana pozycja w linii konsumenckiej Celldömölki Malom, stworzona z myślą o długo dojrzewającej pizzy na cienkim cieście. Zawartość białka wynosi 12,5 g na 100 g, a błonnika 3,8 g. Autorski przepis młyna łączy 500 g mąki z 300 g wody i 8-10 godzinami wyrastania w chłodzie, co pozwala uzyskać ciasto, które łatwo rozciąga się na cienko i wypieka na chrupko z zewnątrz oraz puszysto w środku, niezależnie od tego, czy robisz pizzę w stylu Neapolitan, cienką włoską, czy grubszą pizzę z blachy. 100% węgierska pszenica wolna od GMO, bez polepszaczy i dodatków. Sprzedawana w opakowaniach 1 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 42 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Czelli Malom Pizzaliszt C5

Okno katalogowe dla Czelli Malom Pizzaliszt C5 to 0–42 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 26 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 6 wypieków.