Czelli Malom Pizzaliszt C5

ErősMagyarország

A Czelli C5 pizzaliszt a Celldömölki Malom lakossági kínálatának kifejezetten pizzához szánt tagja, amelyet hosszú érlelésű, vékony tésztás pizzákhoz fejlesztettek ki. Fehérjetartalma 12,5 g / 100 g, 3,8 g rosttartalommal. A malom saját receptje szerint 500 g liszthez 300 g víz és 8-10 órás hűtős pihentetés szükséges, amivel egy vékonyra nyújtható, kívül ropogós, belül pedig levegős tésztát kapunk, legyen szó Neapolitan-style, vékony tésztás olasz vagy vastagabb, tepsis házi pizzáról. 100% magyar, GMO-mentes búza, lisztjavítók és adalékanyagok nélkül. 1 kg-os kiszerelésben kapható.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 42 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Czelli Malom Pizzaliszt C5 kelesztési tartománya

A(z) Czelli Malom Pizzaliszt C5 katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 26 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.