Czelli Malom Pizzaliszt C5

ForteHungria

A farinha para pizza Czelli C5 (pizzaliszt) é a farinha dedicada a pizzas da linha de varejo da Celldömölki Malom, desenvolvida para pizzas de longa maturação e massa fina. Tem 12,5 g de proteína e 3,8 g de fibra por 100 g. A receita do próprio moinho sugere 500 g de farinha para 300 g de água e um descanso a frio de 8 a 10 horas, resultando em uma massa que estica bem e assa crocante por fora e aerada por dentro, seja no estilo Neapolitan, italiana fina ou uma pizza de assadeira caseira mais grossa. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem melhoradores ou aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 42 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Czelli Malom Pizzaliszt C5

A janela de catálogo de Czelli Malom Pizzaliszt C5 é de 0–42 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 26 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 6 fornadas.