Czelli Malom Pizzaliszt C5

FuerteHungría

Czelli C5 es una harina para pizza (pizzaliszt), la opción específica para pizzas de la gama de consumo de Celldömölki Malom, desarrollada para masas de larga maduración y corteza fina. Tiene 12,5 g de proteína y 3,8 g de fibra por cada 100 g. La receta del propio molino sugiere mezclar 500 g de harina con 300 g de agua y un reposo en frío de 8 a 10 horas, buscando una masa que se estire fina y quede crujiente por fuera y esponjosa por dentro, ya sea para estilo Neapolitan, fina italiana o una pizza al molde más gruesa. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin mejorantes ni aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 42 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Czelli Malom Pizzaliszt C5

La ventana de catálogo de Czelli Malom Pizzaliszt C5 es de 0–42 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 26 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 6 horneados.